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今月の料理紹介 ~八寸 おいしい五種の珍味~
2020/04/06
春の八寸として酒の肴としておいしい五種の珍味を盛り付けました。

まず一品目は、『大村産水雲』 地元で獲れたもずくを合わせ酢でさっぱりと。食事のはじめに食べる事で味覚が冴えわたります。

2品目は『筍木の芽和え』 敷地内の竹林にて土から出始めの柔らかい筍を香り高い山椒の新芽で和えました。

3品目の『飯蛸黄味酢掛け』や4品目の『鰯甘露煮』は地元で獲れた新鮮な魚介類だけに柔らかくお酒の肴としてベストな味付けです。

そして最後5品目が長崎名産でもある『唐墨』(からすみ)ですが、これは、ボラなどの卵巣を5日ほど塩漬けし、塩抜き後、7~10日程天日干しで乾燥させたもので当宿の料理人による自家製です。

お食事のスタートを食前酒と共にお楽しみください。